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bbin集团柬埔寨 三杯鸡到底是用哪三杯?这是鸡翅更香的做法,别再加可乐了

2020-01-11 16:16:44 · 作者:匿名

bbin集团柬埔寨 三杯鸡到底是用哪三杯?这是鸡翅更香的做法,别再加可乐了

bbin集团柬埔寨,“惶恐滩头说惶恐,零丁洋里叹零丁,人生自古谁无死,留取丹心照汗青。”这是当年华夏英雄文天祥被元军俘虏时,元军元帅逼他写信,招降仍然在海上坚持抵抗的南宋将领张世杰时写下的著名诗篇。

相传在南宋末年,文天祥被元军俘获,即将被杀,一位江西的老婆婆带了一只鸡和一壶米酒到狱里来探望他,在狱卒老乡的帮助下,老婆婆得以在监狱中为文天祥用三杯米酒炖了一只鸡,文天祥怀着亡国之恨吃完了这最后一顿饭,后来这个狱卒回到江西老家宁都后,每逢祭祀文天祥,必用这道菜,这也是三杯鸡的一个历史。

后来这道三杯鸡被当地厨师们改为一杯甜酒酿,一杯酱油,一杯猪油作为辅料,无论从口感或者味道上都又上了一个新层次,成为一道著名的江西传统名菜。但这道菜在江西并没有特别的出名,而在海峡对面的台湾,对三杯鸡的做法做出了进一步的改进后,把这道菜做出了不小的名气,以至于提起三杯鸡,前面都要加一个“台式”的前缀。不过无论是哪里的菜,好吃才是硬道理,而三杯鸡完全对得起“好吃”这个词语,所以,请忘记“可乐鸡翅”吧,请忘记“红烧鸡块”吧,准备好充足的米饭,来跟我一起做这道“台式三杯鸡”,味道好到让你学会都能开店了,喜欢的收藏哦。

准备食材:鸡翅一斤(也可以用整鸡,但需要用土鸡),米酒一杯(200克),生抽一杯(100克),香油一杯(30克),猪肥肉100克(可直接用猪油),做菜需要有仪式感,既然叫“三杯鸡”我还是固执地准备了三个杯子,以示尊重。配料用糖一勺,盐半勺,老抽一勺,小葱一根、姜一块、蒜6瓣。

第一步将切薄片的肥猪肉放在平底锅内炼猪油,小火慢熬出油,直接用猪油也可以,大概是一勺半的量,等到猪肉片基本熬黄变得很小的时候,猪油基本就提炼好了。

第二步把一根小葱的葱白切葱花,一小块姜切丝,6瓣蒜拍碎,这道菜用的蒜还是比较多的,放在猪油中爆香锅底。

第三步把洗干净沥水的鸡翅放在锅内煎至两面金黄,注意这里还是用中小火慢煎,因为有葱姜蒜,要注意勤翻动一下,以免糊锅。

第四步鸡翅两面金黄后,依次把杯子中的生抽,米酒,香油倒入,生抽大约是3勺,米酒5勺,香油1勺的样子,米酒最好用带大米的醪糟,这样汤汁更浓醇,加入香油是台湾地区的做法,味道确实很赞。翻炒一下,让配料充分化开。

第五步加入一勺糖,一勺生抽,适量的盐,根据自己口味适量添加,生抽和老抽都是咸的,这道菜不建议做得太咸,翻炒1分钟化开配料。

第六步将所有的鸡翅和汤汁全部倒入砂锅中,加入适量的水淹没鸡翅,盖上锅盖,中小火炖45分钟即可。

市井说:台式三杯鸡这道菜在我中学的时候就听说过,总感觉是一道“高大上”的菜,因为一直生活在北方,基本无缘吃到,直到这几年各大商圈突然雨后春笋般的冒出各种台湾菜、台湾奶茶店后,才慢慢的吃到这份美食,味道确实不错。

猪油是很多菜品的精华,适当的运用会让菜品有特殊的香味,这道菜整体香味浓郁,而加入的米酒又恰到好处,不但增添了迷人的酒香,而且去油解腻,甚至汤汁吃起来都不油腻,汤汁是如此浓郁香浓,拌在米饭中简直是让人无法抗拒的美味,吃这道“台式三杯鸡”可一定要准备充足的米饭才行。

明天要做一道很正宗的东北菜“猪肉炖粉条”,猪肉肥而不腻,粉条爽滑入味,实在是解馋的很,有兴趣的朋友可以关注。

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